令業內始料不及的是，在經歷了十幾年的高速增長后，廚電市場在2018年首次迎來下滑，并延續至2019年。雖然拐點突至，但并不意味著廚電行業從此進入凜冽的寒冬。在主流廚電企業繼續將產品升級、渠道下沉作為發展重點之際，新興廚電也保持高速態勢。急劇變革的廚電行業，迎來了洗牌期。

整體規模下行，新興品類表現亮眼
2018年，廚電市場突如其來地出現下滑。前瞻產業研究院數據顯示，2018年，廚電行業規模同比下降2.7%，整體規模縮至678億元。具體來看，吸油煙機、燃氣灶及消毒柜三大傳統廚電品類均出現下滑，但電蒸箱（含帶蒸功能的一體機，下同）和洗碗機等新興廚電品類仍舊實現了兩位數的增長，為低迷的市場帶來一抹亮色。
2019年，這一趨勢仍在延續。中怡康推總數據顯示，2019年第一季度，吸油煙機市場零售量為343.5萬臺，同比下降3.72%；燃氣灶市場零售量為431.2萬臺，同比微增0.8%；消毒柜市場零售量為78.82萬臺，同比下降8.31%；洗碗機市場零售量為27.7萬臺，同比增長23.4%。
杭州松下廚衛空間事業部廚房空間商品企畫部金向平表示，房地產市場的調控政策，傳導至以增量需求為主的廚電市場，是導致傳統廚電市場規模下滑的主要原因。隨著房地產市場格局的變化，中國廚電市場開始從增量市場向存量市場的轉換。因此，挖掘存量市場，激活消費者的換新需求，是企業目前產品布局的重要依據。
讓業界興奮的是，新興廚電品類的市場維持了兩位數的增長。其中，雖然受前續增長率過高和房地產限購及精裝房分流影響，2018年洗碗機市場增速有所下滑，但是整體市場與其他廚電品類相比仍然處于上升通道，市場普及加速。同時，洗碗機產品格局也在生變。其中，嵌入式洗碗機仍是主流產品，更多品牌開始布局水槽式洗碗機，市場規模進一步擴大（詳見P.18）。
電蒸箱的市場規模也穩步上升，成為廚房電器行業中的一支有力新軍。其中，嵌入式電蒸箱以超過九成的市場份額成為市場上的絕對主力軍，帶“蒸”功能的一體機則是電蒸箱市場快速發展的主要動力（詳見P.22）。老板電器市場總監葉丹芃認為，新興廚電市場剛剛進入成長期，未來會持續相當長一段時間的高速增長態勢。
由此可見，用“寒冬”形容廚電市場，并不準確。博西家用電器（中國）有限公司高級副總裁兼首席銷售官王偉慶坦言：“大家都覺得2018年的廚電市場很低迷，并不準確。所謂的低迷，其實是煙灶的市場份額降低，但洗碗機、電烤箱、電蒸箱的市場表現不錯。所以，中國廚房電器市場的發展狀況并沒有那么差。”

主流品牌交出滿意答卷
雖然廚電行業承壓前行，但多數主流企業規模依然穩步增長，交出了還算令人滿意的答卷。
《電器》記者通過采訪及查閱上市企業年報得知，2018年，老板電器實現營收74.81億元，凈利潤為14.81億元，同比分別增長6.61%、1.36%；方太保持了良好的增長態勢，盡管煙灶消等剛需性廚電產品營收增長相比去年同期放緩，但水槽洗碗機、電蒸箱等新型廚電產品則保持了40%的高速增長；博西家電也在廚電市場交出了一份可圈可點的成績單，其中嵌入式電烤箱收獲了39.1%的線下市場份額和31.1%的線上市場份額；海爾廚電也有不錯表現，在中國零售規模逆勢增長49.07%；華帝凈利潤為6.77億元，同比增長32.83%；帥康也初步達到預期，銷售規模實現近40%的增長；林內2018年雖然與預期還是有小部分差距，但廚電銷售規模也實現了超過30%的增速。另外，美的2018年年報中并未公開廚電業務的具體數據。
總結主流企業有關負責人對廚電新品類保持高速增長的解讀，不難發現，廚電企業在挖掘存量市場的同時，正不斷加大創新力度，加速創新性、高質量產品迭代研發，在耕耘高端市場的同時，積極布局品類新賽道，如大力發展電蒸箱、洗碗機等新興廚電品類。
集體發力高端，為主流廚電企業取得利潤增長創造了條件。在廚電領域，龍頭企業之間已形成共識，不打價格戰。無論方太、老板電器、海爾、華帝、帥康等國產品牌，還是博西家電、林內等外資品牌，均堅持以高端化帶動行業發展，維護出比較可觀的利潤空間。
積極布局電蒸箱、洗碗機、電烤箱等品類，也是主流廚電企業實現規模增長的重要策略。例如，方太水槽洗碗機、電蒸箱等新型廚電產品的亮眼表現，博西家電嵌入式電烤箱實現線上市場、線下市場雙豐收，帥康也在加緊研發步伐布局表現搶眼的新品廚電品類等。

品牌格局迎變革
近些年，廚電行業一直被視為家電領域中少有的競爭充分、利潤率高的板塊。廚電行業進入調速換擋期，表明廚電行業野蠻增長的時代已經結束，市場競爭加劇。隨之而來的是，廚電品牌格局正在發生變革，洗牌期將至。
葉丹芃坦言：“廚電行業進入調速換擋期，意味著那些不具備競爭優勢、缺乏創新能力和研發水平、低端劣質的小品牌和雜牌會被清洗出局。專注高端品質、優先服務的廚電企業，更容易在激流中脫穎而出，從而加速推動整個行業向規范、有序的方向發展。”
AEG廚房電器產品專家張偉也表示，隨著競爭格局的白熱化，未來廚電市場會向頭部企業集中，末端的小品牌逐漸被市場淘汰掉。他說：“從當前的市場來看，這一趨勢已經開始有所體現。”
洗牌期是很多行業發展到一定程度時必然會經歷的階段。林內廚房業務室零售經理產建軍表示，市場逐步趨于飽和，隨著越來越多的品牌進入，各品牌之間的競爭也會越來越激烈，就像前幾年的大白電市場，在蛋糕大小一定的時候，只有更加饑餓的人才會想盡一切辦法吃到蛋糕。“接下來，許多品牌會慢慢轉型，堅守在廚電行業的一定是集過硬的產品、優質的服務、通俗的品牌理念、合理的價格、智能化于一體的優質品牌。”產建軍說。
同時，中國廚電市場還出現了些許新面孔，也在加速品牌格局的變革。其中，既有名聲在外的外資品牌AEG、Gorenje等，也有家電巨頭背書的新生品牌布谷、火雞等，還有新跨界進入的老牌家電品牌奧克斯、A.O.史密斯等（詳見P.26）。

積極應對
市場競爭加劇，對于廚電企業而言，既是挑戰，也是機遇。因此，廚電企業正通過產品結構升級、深挖渠道、推進新品類發展等方面的布局，積極應對市場變革。
在產品結構升級方面，品質廚電產品正在成為拉動行業快速成長的主力引擎。消費力擴張及消費主力迭代所帶來消費理念變革，強勢掀起了一個嶄新的消費升級時代。惠而浦有關負責人認為，人們對生活品質、品位、品牌蘊含的精神理念有著更加鮮明的主張。
此外，廚電品牌在產品開發上也越來越注重使用體驗和配套服務，提高產品的附加值。方太、老板、博西家電、林內、惠而浦等廚電企業都在通過不同的方式實現這一提升。
由于房地產調控政策對一二線市場影響更大，廚電企業開始加快渠道下沉的步伐。浙江帥康電氣股份有限公司市場部總監侯衛東表示，目前，廚電產品在一二級市場趨于飽和，更多的市場需求，是在存量市場的升級換代和三至六級市場的持續普及，如老小區建設、農村改造等。他表示，帥康將在一二線城市老小區換裝和三四線渠道下沉方面持續發力，今年預計新增渠道網點3000家。
布局新興品類，把握當下市場機遇，也是廚電企業發力的方向。例如，葉丹芃指出，老板電器將加大中式蒸箱的推廣力度，并順應消費升級趨勢，研發推出更多細分產品，滿足不同人群、不同使用場景、不同廚房空間形態的烹飪需要。
另外，智能也是廚電企業發力的方向。目前主流企業都在布局智能化，雖然都從用戶的角度出發，但各有千秋。例如，海爾廚電更強調全屋智能；老板電器則將目光聚焦在讓烹飪化繁為簡，提高烹飪效率；美的則希望借IoT推動廚電重回增長，并與天貓聯合推出了大白洗碗機、小白吸油煙機等IoT創新產品。
創新，是廚電企業積極應對市場變革的一大法寶。方太有關負責人表示，如果固守傳統的界限，就不可能有大作為、大創新。因此，未來方太將為消費者帶來更多創新型產品，繼續鞏固自身“以用戶體驗為導向，以自主創新為驅動，以產品升級為基石”的高端品牌之路，致力于為追求高品質生活的人們提供優質的產品和服務，打造健康環保、有品位、有文化的生活方式，讓千萬家庭享受更加幸福安心的生活。
對于未來的市場，張偉認為，隨著消費需求不斷升級，以及新興品類的拉動，廚電市場前景大有可期。不過，隨著“90后”“00后”作為消費主力軍后，他們對產品科技感、體驗感及設計感都會有更高的要求，或許會對廚電市場格局產生深遠的影響。